Parlons thé - Shimada Whisky (Fumé)

Une nouveauté du Japon

Voici une rareté dans le monde des thés japonais : un thé noir fumé. Inspiré du classique thé chinois Lapsang Souchong, celui-ci donne un résultat nettement plus fin et aromatique. De plus, il se rapproche davantage du goût d’un bon scotch grâce au fait que les feuilles ont été fumées pendant 6 à 8 heures à l’aide de copeaux de bois provenant de barils de whisky japonais. 

Il nous provient de la localité de Shimada au sein de la préfecture de Shizuoka.  Ce thé particulier du cultivar Yabukita  est récolté, oxydé et fumé à la plantation Kaneroku Matsumoto. Soucieux de l’environnement et de la santé, le producteur, M. Hitoki Matsumoto, utilise une méthode ancestrale de fertilisation écologique pour ses jardins, le Chagusaba.

(Ref.  Camellia Sinensis)

Notes: 

• Chagusaba est la pratique agricole traditionnelle qui consiste à utiliser de l’herbe coupée pour nourrir les théiers. En automne, l’herbe est coupée, séchée puis répandue dans les champs de thé. Cette herbe fournit au sol des nutriments supplémentaires et aide le sol à retenir l’humidité essentielle.
• Le théier que l’on retrouve le plus souvent ici, au Japon, s’appelle le Yabukita. A lui seul il représente 85 % de la surface cultivée, ce qui est rare car dans les autres pays producteurs de thé de nombreuses variétés cohabitent. Le Yabukita se reconnait aisément à sa feuille longue et étroite, d’un vert soutenu. Et aussi à sa façon de pousser, très droite, dirigée vers le ciel. (Blog de FRANÇOIS-XAVIER DELMAS)

Dégustation

Le thé tient également la route ! Je pense qu’il serait facile de supposer que l’une de ces deux saveurs fortes (fumée et whisky) serait dépassée par l’autre tant elles sont dominantes et imposantes, mais en fait, l’équilibre est tout à fait parfait et profondément complémentaire. Pour un thé très corsé et au goût intense, il y a en fait beaucoup de nuances. Les premières infusions sont beaucoup plus fumées et aromatiques avec des notes de corps plus boisées et de mélasse. Le whisky est toujours là en tant que nuance, mais ce n’est qu’une fois la première vague de fumée passée qu’il devient la vedette. D’une douceur incroyable avec des notes de vanille, de fruits rouges, de tourbe et de camphre. Beaucoup de tourbe, en fait. C’est comme boire un scotch. Certainement très luxueux, et quelque chose que j’achèterai plus...

(Ref. Blog de Roswell Étrange)

Préparation:

• Quantité: 2g pour 1 tasse d'eau (250ml)
• Température d'infusion:  95°C
• Temps d’infusion: 3 - 4 min

Servez-vous comme référence de départ de la préparation décrite ci-dessus, puis ajustez là suivant vos goûts.

Parlons thé - Pu Er 2005 Haiwan

Le thé pu-erh ou thé pu'er (chinois: 普洱茶 ; pinyin : pǔ'ěr chá) un thé post-fermenté (thé sombre). Il doit son nom à la ville de Pu'er, dans la province chinoise du Yunnan.

Une fois les feuilles cueillies, elles sont torsadées puis séchées naturellement, à l’ombre.

La spécificité du thé Pu’er est d’être le seul thé chinois qui, dans son mode de fabrication traditionnelle, est à son sommet après plusieurs années de vieillissement naturel. Cette spécificité est à l’origine d’un phénomène exceptionnel dans le domaine du thé, celui des collectionneurs de thés anciens.

L'infusion donne une liqueur très foncée, aux reflets rouges, avec des arômes de sous-bois et de cave.

Le pu'erh contient généralement peu de caféine et est réputé pour certaines propriétés médicinales. Très réputés pour leurs effets sur la digestion, ils sont surnommés "thés mange-graisses". Certains se bonifient avec le temps et peuvent donc être conservés des dizaines d’années tout comme le vin.

Préparation:

• 1 c. à thé/250ml ou 2g

• 4-5 minutes

• 95°C

Si l’eau n’est pas assez chaude les feuilles ne pourront pas libérer tout leur arôme, puis vous laisserez infuser longtemps plus votre thé sera robuste et corsé!

Ce thé a été préparé selon la préparation suggérée.

Le thé idéal c'est d'abord celui que vous aimez.

Servez-vous comme référence de départ de la préparation décrite ci-dessus, puis ajustez là suivant vos goûts.

Un bon thé peut être réinfusé de deux à trois fois et même parfois 4.

N.B.: Ma référence principale est Wikipédia

 Parlons thé

Thé Wulong beauté orientale

Bai Hao Jingmai

Produit selon l'esthétique des Bai Hao à partir du cultivar (Qingshin), favori des Taïwanais, ce thé Wulong surnommé « beauté orientale » nous provient de plantations situées sur les flancs de la montagne Jingmai dans le Yunnan à une altitude de 1400m. (Chine).

Ses longues feuilles aux teintes d'ocre et de kaki dévoilent, dès leur immersion dans l'eau, de riches parfums d'écorce et de poires cuites.

Son attrayante liqueur ambrée se targue des saveurs sucrées et acidulées évoquant le zeste d'agrumes.

La finale berce avec légèreté le palais de ses nuances d'épices douces (cannelle) et de fleurs capiteuses

(Ref. Camellia sinensis) Notre thé provient de cette boutique

Son goût unique est dû à un insecte très spécifique pendant l’été. Lorsqu’elle envahit les plantations de thé, sa piqûre génère une réaction d’autodéfense de la feuille de thé qui en modifie la composition chimique et le goût. Le résultat : un thé à la fois sucré et acidulé, rappelant le zeste d’agrumes et le parfum de l’écorce et des poires cuites.

Bai Hao Jingmai provient d’une plantation située sur les pentes de la montagne Jingmai dans le Yunnan, en Chine. Seules les feuilles mordues sont récoltées. Le processus d’oxydation est arrêté à la fois pour que les extrémités des feuilles soient oxydées, contrairement au centre qui reste plutôt vert.

(Ref. Monsieur T.)

Taïwan est une petite île subtropicale au large de la côte sud-est de la Chine. Une variété de thés oolong exquis y sont produits depuis le début du 18ème siècle. La région du nord-ouest abrite l’un des premiers thés oolong de Taïwan - Bai Hao Oolong.

Le nom Bai Hao signifie pointe blanche et fait référence aux petits bourgeons blancs tendres qui sont cueillis avec les deux feuilles supérieures. Bai Hao est originaire du comté de Hsinchu, à Taïwan. Cette région du nord de Taïwan est particulièrement humide et brumeuse et les conditions environnementales naturelles contribuent à créer les caractéristiques particulières de Bai Hao. Contrairement à la plupart des thés oolong taïwanais de haute qualité, qui sont cueillis au printemps ou en hiver, les meilleures qualités de Bai Hao sont récoltées pendant l’été. Une fois récoltées, les feuilles de Bai Hao sont traitées à un degré d’oxydation plus élevé (environ 50-60%) que les autres thés oolong taïwanais. Un thé oolong à grandes feuilles, Bai Hao a un arôme et une saveur distinctifs de miel, de fleurs et de pêche mûre.

Il existe de nombreuses histoires sur l’origine du thé Bai Hao. Selon un livre de thé taïwanais, un cultivateur de thé de Beipu a remarqué que de petits insectes verts ressemblant à des sauterelles avaient endommagé les feuilles de sa récolte de printemps nouvellement cueillie. Plutôt que de détruire sa récolte, il a décidé de transformer les feuilles en thé. Il apporta son thé fini à un marchand de thé local, qui l’aima assez bien pour lui payer le double du prix de son thé habituel. De retour dans son village, il se vante de son succès auprès de ses voisins. Ses voisins pensaient qu’il exagérait et ont donc nommé son thé, « Peng Feng cha », ou thé de Braggart.

Bai Hao est également connu sous le nom de « Dong Fang Mei Ren » ou Beauté Orientale. L’origine de ce nom remonte au début du 20e siècle, lorsqu’un marchand de thé britannique a présenté un échantillon de ce thé à la reine Elizabeth II. La Reine était captivée par l’arôme et le goût particuliers de Bai Hao. En raison de la belle apparence du thé, comme une belle dame, et de son origine en Asie, la reine l’a nommé « Beauté orientale ».

(Ref. The Fragrant Leaf )

Préparation:

• Quantité: 2g pour 1 tasse d'eau (250ml)
• Température d'infusion:  95°C
• Rincer les feuilles
• Temps d’infusion: 4 - 5 min

Parlons thé

Thé noir Yunnan Dian Hong

Le thé Dian hong est un type de thé noir chinois gastronomique relativement haut de gamme, parfois utilisé dans divers mélanges de thé et cultivé dans la province du Yunnan, en Chine. (Wikipédia)

Il est récolté sur les plateaux de Guizhou, la plus ancienne région de production de thé au monde. Ce thé se caractérise par le fait que seuls sont récoltés les très jeunes feuilles et les bourgeons. Il propose ce parfum typique des thés d’altitudes. On remarque beaucoup de boutons dorés sur les feuilles brunes qui sont devenus dorés lorsqu’ils sont fermentés.

Ce thé est connu dans le monde entier et c'est l'un des principaux produits d’exportation du Yunnan.

Ce thé a été acheté chez Le Fouvrac, distribuant la marque Betjeman & Barton 

• Temps d'infusion: 2 à 3 minutes
• Température d'infusion: 90°C
• Moment de dégustation: Tout au long de la journée

• Les bourgeons et les feuilles de thé dégagent un parfum doux, semblable à celui du muscat, velouté et doux.

Le goût du thé est une question de préférence, alors essayez d’infuser le thé de plusieurs façons et trouvez votre façon préférée d’infuser.

   Parlons thé - Thé vert vietnamien  -  Tan Huong

Ce thé vert Vietnamien nous provient d’une petite coopérative menée par Mme Hiep, dans la région de Thai Nguyen, au nord de Hanoi. 

Au Vietnam, à 1,5 heure au nord de Hanoi dans la province de Thai Nguyen, une coopérative dirigée par des femmes de 41 membres (80% de femmes) avec de petits jardins de thé, s’est réunie dans les années 90 dans le but de produire du thé vert de qualité. Autrefois vivant dans la pauvreté, le thé a transformé la vie de ces familles et de ce petit village, leur permettant de construire de meilleures maisons et des routes plus sûres. Cette exploitation dirigée par des femmes produit ses thés de haute qualité de manière biologique et avec une grande fierté pour leurs terres et leur culture.

C’est de cet effort collectif que ce thé vert bio énergisant émerge, avec ses notes végétales douces, légèrement marines et fumées. Pour les amateurs de thés robustes, Tan Huong est un thé vert qui plaira aux amateurs de thé vert, d’oolong et même de thés noirs.. 

Saratoga Tea & Honey

 Préparation:

• 1 c. à thé/250ml

• 3-4 minutes

• 85°C

Thé vert vietnamien  Tan Huong (Camellia Sinensis) selon la préparation suggérée.

Cultivar : LPD1Producteur : Mme HiepAltitude : 200m

Ses notes végétales sucrées, légèrement iodées et grillées en font un excellent thé de tous les jours. Notes de dégustation (Camellia Sinensis)

Le thé idéal c'est d'abord celui que vous aimez.

Servez-vous comme référence de départ de la préparation décrite ci-dessus, puis ajustez là suivant vos goûts.

Ce thé peut être réinfusé de deux fois parfois trois.

Si vous n'aimez pas le thé noir, vous n'aimerez peut-être pas ce thé.

N.B.: Ma référence principale est Wikipédia

Autres thés verts Vietnamien déjà dégustés:

 Parlons thé - Thé noir de l'Inde  -  Temi Sikkim 2nd Flush

Au cours de la phase de transformation, le thé noir est fermenté et oxydé, ce qui lui donne la couleur et la saveur unique, et les bienfaits incontournables.

La différence entre le thé noir, vert ou blanc réside dans le traitement des feuilles.

L’oxydation permet une meilleure conservation, plusieurs années contre maximum un an et demi pour le vert.

Les champs de thé sont cultivés en altitude, au pied de l’Himalaya. Le climat y est très rude mais les feuilles, bien qu’elles poussent moins vite, y sont de grande qualité !

Seul jardin du Sikkim, Temi produit ses thés à l'image de ceux de la région de Darjeeling. Cette cueillette d'été présente des feuilles entières aux teintes variées et parsemées de fins bourgeons. Sa liqueur ambrée et boisée est agrémentée par de succulents arômes d'épices et de cacao. Ce thé corsé et franc est adouci par de douces notes de muscat. (Camellia Sinensis)

• La plantation Temi est située dans le village du même nom dans l'État de Sikkim, au nord du district Darjeeling, l'état le plus septentrional de l'Inde bordé par le Bhoutan, le Tibet et le Népal, et qui héberge le plus haut sommet de l'Inde, le Kangchenjunga, qui culmine à 8 586 m.
• La 2ème récolte « Second Flush » ou récolte d’été
• Sikkim se trouve au Nord de Darjeeling, dans une région montagneuse à la frontière du Tibet. La région produit un thé pur, emplit de sérénité et tout aussi appréciable que le thé de Darjeeling. La région de Sikkim, ainsi que son voisin le Népal où l’on trouve des jardins dans les hautes montagnes, produisent des thés aux saveurs inoubliables.

Préparation:

• 1 c. à thé/250ml

• 3-4 minutes

• 95°C

Thé noir de l'Inde Temi Sikkim 2nd Flush (Camellia Sinensis) selon la préparation suggérée.

Le thé idéal c'est d'abord celui que vous aimez.

Servez-vous comme référence de départ de la préparation décrite ci-dessus, puis ajustez là suivant vos goûts.

Ce thé peut être réinfusé de deux fois parfois trois.

N.B.: Ma référence principale est Wikipédia

Autres thés noirs de l'Inde déjà dégustés:

• Thé noir Darjeeling
• Thé noir d’Assam

  Parlons thé - Oolong, Wulong ou Wu Long

Le thé Oolong, Wulong ou Wu Long, (chinois simplifié : 乌龙茶 ; chinois traditionnel : 烏龍茶 ; pinyin : wūlóng chá ; litt. « thé dragon-corbeau »note 1 est un type de thé à oxydation incomplète, à mi-chemin entre le thé vert, non-oxydé et le thé noir, complètement oxydé. Ce thé est également désigné sous le nom de thé bleu ou thé bleu-vert (青茶, qīngchá), ainsi que comme thé semi-oxydé ou, improprement thé semi-fermenté

Les thés oolong oeuvrent dans la catégorie des semi-fermentés à trois niveaux (léger (10%-20%), médium (20% à 50%) et fort (50% à 80%));

La Taiwan et la Chine sont les deux plus grands exportateurs de thé oolong sur la planète. Le thé provenant de la Chine offre un arôme plus boisé et une couleur plus foncée. Le thé en provenance de la Taiwan est, pour sa part, plus léger, clair et floral.

Outre la caféine, qui est stimulante, le thé Oolong contient de la cis-jasmone et du cis-jasmonate de méthyle, les deux principaux composés odorants du jasmin, qui augmentent l'activité des récepteurs A du GABA, agissant donc comme des anxiolytiques et des sédatifs, même quand ils sont absorbés par inhalation.

Préparation:

• 1 c. à thé/250ml

• Rincer

• 4-5 minutes

• 95°C

Thé Wulong  Si Ji Chun  de Taiwan selon la préparation suggérée.

Son nom signifie «4 saisons de printemps» car ce oolong est récolté à chacune des quatres saisons de l'année.

       Si Ji Chun                       Jin Shunan             Mucha Tie Guan Yin     Dong Ding M. Chang

Le thé idéal c'est d'abord celui que vous aimez.

Servez-vous comme référence de départ de la préparation décrite ci-dessus, puis ajustez là suivant vos goûts.

Pour avoir une saveur constante avec les Wulong, il faut rincer ce thé en conservant toujours la même méthode. Celle-ci deviendra votre technique de rinçage personnelle.

Ce thé peut être réinfusé de deux fois parfois trois.

N.B.: Ma référence principale est Wikipédia

Autres thés Wulong achetés et déjà dégustés:

• Mucha Tie Guan Yin   ( Déesse en fer de la miséricorde ) de Taiwan
• Jin Shuan de Taiwan, catégorie des Wulong lactés (Texture crémeuse et accents beurrés)
• Dong Ding M. Chang de Taiwan, catégorie des Wulong lactés

  Parlons thé - Thé vert d'ombre mélangé du Japon -  Karigane

Ce thé vert est un mélange de plusieurs Gyokuro. Il offre une liqueur fraîche et végétale. Les théiers qui ont grandi sous ombrières les dernières semaines avant la cueillette des tiges, produisent des thés assez riche en tanin. 

• Thé à base de tiges de Gyokuro et non de feuilles.
• Le nom de Karigane vient du fait que la tige du thé ressemble à une oie sauvage
• Les tiges de thé vert sont également riches en nutriments sains, ont plus de saveur umami, arôme appétissant, et la douceur.
• Les tiges reçoivent moins de lumière du soleil par rapport aux feuilles, ce qui entraîne moins de production de catéchines et des notes plus sucrées dans le thé infusé
• C'est un mélange provenant plusieurs producteurs ayant des modes de fabrication différents pour la maison  Betjeman & Barton.

Préparation:

• 1 c. à thé/250ml

• 2-3 minutes

• 85°C

Thé vert du Japon  Karigane  (Betjeman & Barton) selon la préparation suggérée.

Le thé idéal c'est d'abord celui que vous aimez.

Servez-vous comme référence de départ de la préparation décrite ci-dessus, puis ajustez là suivant vos goûts.

Ce thé peut être réinfusé de deux fois parfois trois.

N.B.: Ma référence principale est Wikipédia

Autres thés japonais d'ombre mélangés déjà dégustés:

 Parlons thé - Thé blanc de Chine  -  White Monkey

Ce thé blanc est cultivé dans la province de Fujian, plus précisément dans la montagne de Taimu. Ses feuilles duveteuses révèlent une tasse douce et aromatique.

• Ce thé blanc tient son nom de son apparence: les feuilles ressemblent à la queue du singe blanc Chinois, mais une légende raconte aussi que ce thé poussait si haut que ses feuilles étaient cueillies par des singes.
• Pendant très longtemps le thé blanc était réservé aux empereurs chinois
• Tout comme le thé vert, il peut être à la fois stimulant ou apaisant en fonction de sa durée d’infusion.

Préparation:

• 1 c. à thé/250ml

• 4-7 minutes

• 70°C

Thé blanc de Chine  White Monkey  (Betjeman & Barton) selon la préparation suggérée.

Le thé idéal c'est d'abord celui que vous aimez.

Servez-vous comme référence de départ de la préparation décrite ci-dessus, puis ajustez là suivant vos goûts.

Ce thé peut être réinfusé deux fois.

N.B.: Ma référence principale est Wikipédia

Autres thés blancs de Chine déjà dégustés:

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 Parlons thé - Thé noir coréen  - Jéju

En Corée du Sud, la culture du thé, essentiellement du thé vert et un peu de thé noir, existe depuis plus de quatorze siècles et les régions qui le cultivent sont : Hadong, Boseong où se situe les plus importantes plantations et l’île de Jéju dont la pointe de l'extrémité occidentale est parsemée de plantations de thé.

Ce thé noir atypique si on le compare à d'autres, vient des jardins luxuriants de l’île de Jeju, à quelques kilomètres au large de la péninsule Coréenne. De formation volcanique, Jeju présente un terroir de choix pour les producteurs.

• La quasi-totalité de la production de thé en Corée est biologique
• La majorité des producteurs de thé utilisent des graines plutôt que des boutures pour produire leur thé, conférant aux théiers une durée de vie plus longue et un rendement aromatique plus élevé.
• Comme au japon , ce sont les moines bouddhistes qui ont introduit le thé en Corée.
• Les thés de Corée, dont l'essentiel de la production est destinée à la consommation interne, sont des thés prestigieux, souvent onéreux. 

Préparation:

• 1 c. à thé/250ml

• 3-4 minutes

• 90°C

Thé noir coréen Jéju de Camellia  Sinensis selon la préparation suggérée.

Le thé idéal c'est d'abord celui que vous aimez.

Servez-vous comme référence de départ de la préparation décrite ci-dessus, puis ajustez là suivant vos goûts.

Ce thé peut être réinfusé de deux fois parfois trois.

N.B.: Ma référence principale est Wikipédia

Autres thés noirs coréen déjà dégustés:

  Parlons thé - Thé vert coréen  -  Woojeon Jeju

En Corée du Sud, la culture du thé, essentiellement du thé vert et un peu de thé noir, existe depuis plus de quatorze siècles et les régions qui le cultivent sont : Hadong (Culture de thé sauvage) dans la province de Gyeongsang berceau historique des théiers coréens, Boseong où se situe les plus importantes plantations et enfin l’île de Jéju appelée “île des dieux” dont la pointe de l'extrémité occidentale est parsemée de plantations de thé..

Ce thé vert biologique vient des jardins luxuriants de l’île de Jeju, à quelques kilomètres au large de la péninsule Coréenne. Le sol volcanique et l'air marin donnent aux thés qui y sont cultivés un caractère unique.

• Produit dans le style japonais avec un étuvage rapide, un passage prolongé dans les séchoirs rotatifs donne toutefois des accents de terroirs chinois à son profil gustatif.

Préparation:

• 1 c. à thé/250ml

• 3-4 minutes

• 85°C

Thé vert coréen Woojeon Jeju de Camellia Sinensis selon la préparation suggérée.

Le thé idéal c'est d'abord celui que vous aimez.

Servez-vous comme référence de départ de la préparation décrite ci-dessus, puis ajustez là suivant vos goûts.

Ce thé peut être réinfusé de deux fois parfois trois.

N.B.: Ma référence principale est Wikipédia

Autres thés verts coréen déjà dégustés:

 Parlons thé - Thé noir fumé - Lapsang Souchong

Le lapsang souchong (en chinois : 正山小种; pinyin : zhèngshān xiǎozhǒng, ou 烟小种; yān xiǎozhǒng), souvent simplement appelé lapsang, est un thé noir fumé originaire de la province de Fujian, située dans le sud-est de la Chine. Ce thé est considéré comme l'un de ceux dont la saveur est la plus marquée.(Wikipédia)

Donc, le thé fumé est en fait un thé noir, que l’on va disposer sur de grandes grilles puis fumer, comme l’on ferait avec un saumon, avec un feu de feuilles et racines d’épicéa. 

Il faut noter que :

- lapsang souchong désigne un type de cueillette, désignant des feuilles placées assez bas dans le théier, il donc naturellement faible en théine.

- On produit ces thés principalement dans le Fujian, en Chine, mais aussi à Taiwan. - La légende raconte que des producteurs chinois, en retard sur leurs délais de livraison à destination de l’Angleterre, décidèrent de sécher les feuilles par cette méthode afin de gagner du temps. Les anglais ayant reçu ce thé spécial en devinrent très amateurs, l’essor du lapsang souchong naissait ! 

- Attention aux contrefaçons : aujourd’hui, de plus en plus de marchands proposent des thés artificiellement fumés, c’est à dire qu’ils prennent un thé noir de piètre qualité, et l’aspergent d’un spray « goût fumé ». Autant vous dire que…ce ne sont pas les meilleurs, ni au goût, ni à la santé ! 

- On distingue le Lapsang Souchong « crocodile », fumé normalement, le « Tarry », plus fumé, et aussi une variété assez étendue de demi-fumés, ou mélangés aux volutes de jasmin, de bergamote.(Le parti du thé)

C’est un thé peu apprécié des Chinois donc réservé à l’export.

Depuis 2017, les autorités en France et en Allemagne ont durci leur réglementations pour l’importation de ce type de thé. En cause : les molécules HAP (pour « hydrocarbures aromatiques polycycliques ») générées par la combustion du bois lors du fumage, dont la toxicité pour l’être humain est avérée. 

Préparation:

• 1 c. à thé/250ml

• 3-4 minutes

• 90°C

Thé noir fumé Lapsang Souchong (Betjeman & Barton) selon la préparation suggérée.

Ce thé dégage une forte odeur de fumée qui embaume la pièce.

Le thé idéal c'est d'abord celui que vous aimez.

Servez-vous comme référence de départ de la préparation décrite ci-dessus, puis ajustez là suivant vos goûts.

Ce thé peut être réinfusé de deux fois parfois trois et il est malheureusement un de mes thés favoris car il est sans astringence et très peu amer mais risqué parce qu'il est fumé.

N.B.: Ma référence principale est Wikipédia

Autres thés noirs fumés achetés et déjà dégustés:

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Parlons thé - Kamairicha

Le thé kamairicha (釜炒り製玉緑茶, kama-iri-sei tamaryoku-cha^?) est un type de thé vert japonais.

Les thés kamairicha (釜炒り茶), spécialités du centre de l'île de Kyushu, au Japon, se distinguent des autres thés japonais car ils ne sont pas étuvés pour stopper l’activité enzymatique mais chauffés dans des cuves comme d’autres thés verts chinois. Aucune étape de “hi-ire” (chauffage final pour stabiliser et sécher les feuilles) également afin de conserver la fraîcheur des parfums. Ce type de transformation donne au thé des notes plus sucrées qu'amères, sans l'astringence caractéristique des Sancha.

Ce type de thé est devenu très rare au japon depuis l’apparition au 18ème siècle de la technique des senchas.

Au vingt et unième siècle, il constitue moins de 5 % du thé produit au Japon

Préparation:

• 1 c. à thé/250ml

• 3-4 minutes

• 80°C

Ce thé a été préparé selon la préparation suggérée.

Le thé idéal c'est d'abord celui que vous aimez.

Servez-vous comme référence de départ de la préparation décrite ci-dessus, puis ajustez là suivant vos goûts.

Un bon thé peut être réinfusé de deux à trois fois.

 Comment suis-je venu à aimer le thé?

Tout a commencé par les odeurs du café au percolateur que mes parents préparaient au lever. Cette bonne odeur, vivifiante, accompagnée des émissions matinales à la radio mettaient mes parents de bonne humeur  pour commencer une dure journée de travail.

Plus tard au travail j'ai retrouvé ces odeurs lors des réunions de planification en début de journée. Un bon café aurait dû me réveiller, me stimuler. Horreur le goût d'un café fait au percolateur et réchauffé pendant plusieurs heures, même avec l'ajout de crème et de sucre révoltait mon estomac.

J'ai donc cherché un substitut. Ayant été échaudé par la café je me tournais donc naturellement vers le thé.

Pour m'habituer à ce drôle de goût, j'y ajoutais beaucoup de citron, puis graduellement je réduisis la quantité de celui-ci. Ne trouvant pas le goût standard des thés commerciaux très intéressant, les thés aromatisés m'attirèrent alors. Sans surprise celui qui fut mon préféré au début fut le Earl Gray

Étant curieux de nature et voulant savoir s'il y avait beaucoup de diversité dans les thés natures, j'ai fréquenté des salons de thé. J'ai alors découvert un monde  gastronomique comme celui des vins, des bières, des fromages, des chocolats ...

Maintenant le matin je peux choisir parmi une panoplie de saveurs et selon mon humeur le thé idéal pour accompagner un bon déjeuner.

Et voici ce que j'utilise pour faire mon thé.

NB: Ce sont les propos du mari, l'épouse préfère toujours le café.