Parlons fromage - Grey Owl

Pâte molle, cendrée  –  Lait de chèvre

Le Grey Owl est un fromage de chèvre affiné en surface de la Fromagerie Le Détour à Notre-Dame-du-Lac, au Québec. Ce délicieux fromage porte le nom de l’écologiste révolutionnaire Archibald Belaney, affectueusement connu sous le nom de Grey Owl pour sa fascination pour la culture amérindienne.

Il est fait uniquement de lait de chèvre pasteurisé. Sa pure pâte blanche enrobée d’un léger voile de cendre végétale lui attribue un caractère particulier et lui confère une croûte comestible ridée, foncée, ardoise et à l’odeur piquante. Lorsque vous coupez le fromage en quartiers, la pâte blanche comme neige contraste immédiatement avec la cape d’une croûte. Cette pâte très blanche est crayeuse et onctueuse en bouche. Sa douce odeur caprine laisse découvrir une saveur fraîche et délicate, légèrement salée et acidulée mais lorsqu’il fond en bouche, la texture onctueuse et soyeuse du fromage offre des saveurs agréablement vives et citronnées qui se marient parfaitement avec un riesling sec ou un bon sauvignon blanc sec. 

Ressemble à un brie comme texture, croute très épaisse

L’idée d’ouvrir une fromagerie a d’abord germé dans la tête de Mario Quirion à la fin des années 90, la production a commencé en 1999 et ce fromage cendré a été lancé en 2009.

• Catégorie: Pâte molle à croute mixte
• Provenance: Témiscouata-sur-le-Lac, Québec (Fromagerie Le Détour)
• Affinage: 10 jours en surface
• Matière grasse: 24%
• Humidité: 57%

Fromage sur une tranche de pain

Alternatives:

• Le Tuyau de poêle (Qc) , il y a un article dans ce blog , moins onctueux, goût de chèvre plus prononcé.(Je n'aime pas les fromages à pâte molle donc je préfère celui-ci au Grey Owl)
• Le Selles-sur-Cher (Fr)
• Le Pavé Villageois cendré (Fr)

Remarques:

• Nous avons acheté ce fromage à la Fromagerie Hamel

 Parlons thé - Shimada Whisky (Fumé)

Une nouveauté du Japon

Voici une rareté dans le monde des thés japonais : un thé noir fumé. Inspiré du classique thé chinois Lapsang Souchong, celui-ci donne un résultat nettement plus fin et aromatique. De plus, il se rapproche davantage du goût d’un bon scotch grâce au fait que les feuilles ont été fumées pendant 6 à 8 heures à l’aide de copeaux de bois provenant de barils de whisky japonais. 

Il nous provient de la localité de Shimada au sein de la préfecture de Shizuoka.  Ce thé particulier du cultivar Yabukita  est récolté, oxydé et fumé à la plantation Kaneroku Matsumoto. Soucieux de l’environnement et de la santé, le producteur, M. Hitoki Matsumoto, utilise une méthode ancestrale de fertilisation écologique pour ses jardins, le Chagusaba.

(Ref.  Camellia Sinensis)

Notes: 

• Chagusaba est la pratique agricole traditionnelle qui consiste à utiliser de l’herbe coupée pour nourrir les théiers. En automne, l’herbe est coupée, séchée puis répandue dans les champs de thé. Cette herbe fournit au sol des nutriments supplémentaires et aide le sol à retenir l’humidité essentielle.
• Le théier que l’on retrouve le plus souvent ici, au Japon, s’appelle le Yabukita. A lui seul il représente 85 % de la surface cultivée, ce qui est rare car dans les autres pays producteurs de thé de nombreuses variétés cohabitent. Le Yabukita se reconnait aisément à sa feuille longue et étroite, d’un vert soutenu. Et aussi à sa façon de pousser, très droite, dirigée vers le ciel. (Blog de FRANÇOIS-XAVIER DELMAS)

Dégustation

Le thé tient également la route ! Je pense qu’il serait facile de supposer que l’une de ces deux saveurs fortes (fumée et whisky) serait dépassée par l’autre tant elles sont dominantes et imposantes, mais en fait, l’équilibre est tout à fait parfait et profondément complémentaire. Pour un thé très corsé et au goût intense, il y a en fait beaucoup de nuances. Les premières infusions sont beaucoup plus fumées et aromatiques avec des notes de corps plus boisées et de mélasse. Le whisky est toujours là en tant que nuance, mais ce n’est qu’une fois la première vague de fumée passée qu’il devient la vedette. D’une douceur incroyable avec des notes de vanille, de fruits rouges, de tourbe et de camphre. Beaucoup de tourbe, en fait. C’est comme boire un scotch. Certainement très luxueux, et quelque chose que j’achèterai plus...

(Ref. Blog de Roswell Étrange)

Préparation:

• Quantité: 2g pour 1 tasse d'eau (250ml)
• Température d'infusion:  95°C
• Temps d’infusion: 3 - 4 min

Servez-vous comme référence de départ de la préparation décrite ci-dessus, puis ajustez là suivant vos goûts.

Parlons thé - Pu Er 2005 Haiwan

Le thé pu-erh ou thé pu'er (chinois: 普洱茶 ; pinyin : pǔ'ěr chá) un thé post-fermenté (thé sombre). Il doit son nom à la ville de Pu'er, dans la province chinoise du Yunnan.

Une fois les feuilles cueillies, elles sont torsadées puis séchées naturellement, à l’ombre.

La spécificité du thé Pu’er est d’être le seul thé chinois qui, dans son mode de fabrication traditionnelle, est à son sommet après plusieurs années de vieillissement naturel. Cette spécificité est à l’origine d’un phénomène exceptionnel dans le domaine du thé, celui des collectionneurs de thés anciens.

L'infusion donne une liqueur très foncée, aux reflets rouges, avec des arômes de sous-bois et de cave.

Le pu'erh contient généralement peu de caféine et est réputé pour certaines propriétés médicinales. Très réputés pour leurs effets sur la digestion, ils sont surnommés "thés mange-graisses". Certains se bonifient avec le temps et peuvent donc être conservés des dizaines d’années tout comme le vin.

Préparation:

• 1 c. à thé/250ml ou 2g

• 4-5 minutes

• 95°C

Si l’eau n’est pas assez chaude les feuilles ne pourront pas libérer tout leur arôme, puis vous laisserez infuser longtemps plus votre thé sera robuste et corsé!

Ce thé a été préparé selon la préparation suggérée.

Le thé idéal c'est d'abord celui que vous aimez.

Servez-vous comme référence de départ de la préparation décrite ci-dessus, puis ajustez là suivant vos goûts.

Un bon thé peut être réinfusé de deux à trois fois et même parfois 4.

N.B.: Ma référence principale est Wikipédia

 Parlons thé

Thé Wulong beauté orientale

Bai Hao Jingmai

Produit selon l'esthétique des Bai Hao à partir du cultivar (Qingshin), favori des Taïwanais, ce thé Wulong surnommé « beauté orientale » nous provient de plantations situées sur les flancs de la montagne Jingmai dans le Yunnan à une altitude de 1400m. (Chine).

Ses longues feuilles aux teintes d'ocre et de kaki dévoilent, dès leur immersion dans l'eau, de riches parfums d'écorce et de poires cuites.

Son attrayante liqueur ambrée se targue des saveurs sucrées et acidulées évoquant le zeste d'agrumes.

La finale berce avec légèreté le palais de ses nuances d'épices douces (cannelle) et de fleurs capiteuses

(Ref. Camellia sinensis) Notre thé provient de cette boutique

Son goût unique est dû à un insecte très spécifique pendant l’été. Lorsqu’elle envahit les plantations de thé, sa piqûre génère une réaction d’autodéfense de la feuille de thé qui en modifie la composition chimique et le goût. Le résultat : un thé à la fois sucré et acidulé, rappelant le zeste d’agrumes et le parfum de l’écorce et des poires cuites.

Bai Hao Jingmai provient d’une plantation située sur les pentes de la montagne Jingmai dans le Yunnan, en Chine. Seules les feuilles mordues sont récoltées. Le processus d’oxydation est arrêté à la fois pour que les extrémités des feuilles soient oxydées, contrairement au centre qui reste plutôt vert.

(Ref. Monsieur T.)

Taïwan est une petite île subtropicale au large de la côte sud-est de la Chine. Une variété de thés oolong exquis y sont produits depuis le début du 18ème siècle. La région du nord-ouest abrite l’un des premiers thés oolong de Taïwan - Bai Hao Oolong.

Le nom Bai Hao signifie pointe blanche et fait référence aux petits bourgeons blancs tendres qui sont cueillis avec les deux feuilles supérieures. Bai Hao est originaire du comté de Hsinchu, à Taïwan. Cette région du nord de Taïwan est particulièrement humide et brumeuse et les conditions environnementales naturelles contribuent à créer les caractéristiques particulières de Bai Hao. Contrairement à la plupart des thés oolong taïwanais de haute qualité, qui sont cueillis au printemps ou en hiver, les meilleures qualités de Bai Hao sont récoltées pendant l’été. Une fois récoltées, les feuilles de Bai Hao sont traitées à un degré d’oxydation plus élevé (environ 50-60%) que les autres thés oolong taïwanais. Un thé oolong à grandes feuilles, Bai Hao a un arôme et une saveur distinctifs de miel, de fleurs et de pêche mûre.

Il existe de nombreuses histoires sur l’origine du thé Bai Hao. Selon un livre de thé taïwanais, un cultivateur de thé de Beipu a remarqué que de petits insectes verts ressemblant à des sauterelles avaient endommagé les feuilles de sa récolte de printemps nouvellement cueillie. Plutôt que de détruire sa récolte, il a décidé de transformer les feuilles en thé. Il apporta son thé fini à un marchand de thé local, qui l’aima assez bien pour lui payer le double du prix de son thé habituel. De retour dans son village, il se vante de son succès auprès de ses voisins. Ses voisins pensaient qu’il exagérait et ont donc nommé son thé, « Peng Feng cha », ou thé de Braggart.

Bai Hao est également connu sous le nom de « Dong Fang Mei Ren » ou Beauté Orientale. L’origine de ce nom remonte au début du 20e siècle, lorsqu’un marchand de thé britannique a présenté un échantillon de ce thé à la reine Elizabeth II. La Reine était captivée par l’arôme et le goût particuliers de Bai Hao. En raison de la belle apparence du thé, comme une belle dame, et de son origine en Asie, la reine l’a nommé « Beauté orientale ».

(Ref. The Fragrant Leaf )

Préparation:

• Quantité: 2g pour 1 tasse d'eau (250ml)
• Température d'infusion:  95°C
• Rincer les feuilles
• Temps d’infusion: 4 - 5 min

 Potager - Bilan 2023

En début de saison le gel tardif du mois de mai, nous a obligé de racheter et de resemencer quelques légumes. Globalement la production de légumes fut bonne.

• En début de saison, la production des laitues protégées par un grillage et dans des pots fut excellente.
• Les pommes de terre ( Russet ) bien qu'affectées par la gel, nous ont donné une bonne récolte en quantité et en qualité
• Les plants de persil frissé et de persil italien ont été très fournis, de même que toutes nos plantes aromatiques. Récoltés et séchés sur gel de silice.
• Pour les piments forts et les poivrons la récoltes fut abondante jusqu'à la mi-octobre, or vers la mi-août les limaces avaient commencé à envahir le jardin.
• Les tomates furent très affectées par le gel et les maladies. Le rendement a été à la limite de l'acceptable avec plusieurs tomates croquées par des bêtes ou attaquées par les limaces. La dernière récolte a eu lieu au début d'octobre. Les plants étaient 2 fois moins haut que les années précédentes
• Nous avons dû resemencer nos fèves avec un rendement discutable
• Aucune betterave n'a été obtenu
• Beaucoup de très petites carottes, mais très peu de moyennes et pas de grosse.

Production d'un plant de pommes de terre 'Russet' parmi les moins affectés par le gel.

6 août 2023

Certains plants très ayant survécu péniblement au gel n'ont produit que la moitié de ce plant

 6 août 2023

De gauche à droit - Tomate 'Pink girl' , mini-tomate jaune en forme de poire, mini tomate orange

Pour la 'Pink girl' peu de tomates par plant, elles sont plus petites que la normale

Faible production pour la jaune et bonne récolte pour l'orange

6 août 2023 - Mini-tomates oranges

16 août 2023 - Mini-tomates jaunes

16 août 2023 - Tomate 'grec'

De forme très irrégulière avec d'énormes cicatrices, les ravageurs en raffolent

31 juillet 2023 - Tomate mauve, la première à murir après les mini-tomates oranges

Une agréable surprise, très goûteuse et la plus grosses de nos tomates.

6 août 2023 - Poivrons rouges, poivrons verts et poivrons jaunes

14 août 2023 - Poivrons rouges, poivrons verts et poivrons jaunes

30 juillet 2023 - Piment fort 'Iracena Biquinho' 

23 octobre 2023 - Piment fort 'Iracena Biquinho'

 

Gâteau kuchen aux pommes

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 11 Numéro 8 (p. 173)   Lien internet

Préparation: 20 minutes            Cuisson: 55 minutes

Ingrédients

310 ml (1 1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie

10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte

60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé, ramolli

180 ml (3/4 tasse) de sucre

2 oeufs

125 ml (1/2 tasse) de compote de pommes non sucrée

2 pommes McIntosh (ou autres), pelées, épépinées et coupées finement en demi-rondelles

60 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable

N,B. Nous avons utilisé 2 pommes 'Scarlet Sentinel' de notre jardin,

Préparation

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer et tapisser de papier parchemin le fond d’un moule à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre.

Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte. Réserver.

Dans un grand bol, crémer le beurre et le sucre au batteur électrique. Ajouter les oeufs et bien mélanger. Incorporer les ingrédients secs en alternant avec la compote de pommes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.

Répartir la pâte dans le moule. Insérer les demi-rondelles de pomme dans la pâte en les laissant dépasser légèrement de manière à former un anneau au centre du gâteau, à environ 2 cm (3/4 po) du rebord. Cuire au four de 50 à 55 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.

À la sortie du four, badigeonner la surface du sirop d’érable. Laisser refroidir complètement, démouler et servir avec de la crème fouettée, de la crème glacée ou du yogourt grec avec du miel.

 Parlons fromage - Joséphine

Fromage de chèvre québécois

La Joséphine est un fromage de chèvre de la fromagerie Ruban Bleu à Mercier. Ce fromage est louché et s’égouttera naturellement pendant deux jours avant de passer une semaine en salle d’affinage. 

Sa pâte sans pressage reste souple, aérée et fondante, est retournée à la main chaque jour pour permettre à la croute de se développer uniformément, bien plissée et très mince, ce qui ajoute à sa douceur en bouche.

Ce fromage une fois gratiné et nappé de miel a fait le délice de notre déjeuner

Nous avons déposé déposé des tranches de fromage sur un pain au levain de bonnes épaisseur gratinées au four puis nappé de miel. Accompagné de raisin rouges et d'une épaisse tranche de pain au levain tartinée d'une compote-confiture maison aux mangues.

La compagnie Liaison nous propose une variété de différents miels comme accompagnement. Nous avons nappé notre fromage de chèvre gratiné avec ce miel.

L-062

Un miel surprenant, de couleur claire, très aromatique et légèrement acidulé. Il possède un goût affirmé et agréable de fleurs fraîches et de menthe. Il se termine sur une douce note nous rappelant le zeste de lime.

Fleur dominante : Tilleul
Fleurs secondaires : Nerprun | Trèfle | Vigne

 Muffin à l'avoine et aux bananes

RECETTES DU QUÉBEC SUR INTERNET PAR BRIGA

Après plusieurs recettes de muffins aux bananes que nous avons testé celle-ci demeure notre favorite avec quelques modifications.

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 20 minutes

Portions: 12 portions

Ingrédients

• 1 tasse (250 ml) flocons d'avoine (gruau  rapide [1,5 minutes] de grains entiers)
• 1 tasse (250 ml) lait 2%
• 1 tasse (250 ml) farine non blanchie
• 1 tasse (250 ml) farine de blé entier
• 1/2 tasse (125 ml) cassonnade foncée
• 2 cuillères à table (30 ml) poudre à pâte
• 1 cuillère à thé (5 ml) bicarbonate de soude
• 1/2 tasse (115 g) margarine fondue
• 2 œufs
• 2 cuillères à thé (10 ml) vanille
• 2 tasses (500 ml) bananes très mures écrasées
• 1/2 tasse (125 ml) brisures de chocolat 50% chocolat noir  (ou des noix)

Préparations:

1. Préchauffer le four à 375 ºF.
2. Mélanger les flocons d'avoine et le lait. Réserver.
3. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle et les noix ou les brisures de chocolat.
4. Incorporer au mélange de flocons d'avoine la margarine fondue, les œufs, l'essence de vanille et les bananes écrasées. Bien mélanger.
5. Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et remuer simplement pour les humecter.
6. Répartir la pâte dans les moules à muffins en silicone de 4 onces ( selon votre choix)
7. Cuire au four sur la grille du centre 20 minutes.

 Quiche aux pommes

Ingrédients

• 4 pommes à cuire (ex. : Cortland), tranchées finement, pelées si désiré
• 1 c. à soupe de beurre
• 3 œufs
• 1 tasse de lait 2%
• Sel et poivre
• 3/4 tasse de fromage
• 1 abaisse de tarte non cuite de 23 cm (9 po) congelée

Préparation

• Préchauffer le four à 200 °C (400 °F)
• Faire fondre le beurre dans un poêlon et y faire revenir les pommes tranchées environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles ramollissent et laisser refroidir.
• Battre les œufs. Y ajouter le lait saler et bien mélanger.
• Déposer la moitié du fromage et poivrer, puis les pommes préalablement refroidies dans l’abaisse de tarte.

• Déposer le reste du fromage dans l’abaisse de tarte.
• Verser le mélange d’œufs.

• Cuire pendant 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée.

Servi avec des carottes râpées et poêlées

Remarques:

• La quiche est une tarte salée garnie, à base d'œufs battus et de crème. Elle connait diverses variantes depuis le Moyen Âge. La quiche lorraine — elle-même sujette à une diversité locale — devient, au XIXᵉ siècle, une spécialité de la cuisine française. Wikipédia.
• Pour nous c'est un 4 portions
• Nous avons utilisé le fromage Cheddar Extra-fort (Selection) pour cette recette, vous pouvez aussi utilisez un fromage Suisse

 Clafoutis aux petits fruits du jardin

Ce dessert français consiste à cuire des fruits dans un genre de pâte à crêpe

De tradition française, le clafoutis se situe à mi-chemin entre le gâteau et le flanc, avec sa pâte qui donne une impression légèrement mouillée et son délicat goût d’œufs.

La recette est inspirée de Chrystine Brouillet, auteure (Par ici l'été - ICI Radio-Canada 2015)

Ingrédients:

• :
  4 tasses de fruits (Framboises rouges, framboises noires, bleuets et quelques fraises) fraîchement cueillies
• 2 œufs
• ¾ de tasse de lait 2%
• 5 c à soupe de sucre
• 6 gouttes de vanille
• 7 c à soupe de farine de blé non blanchie

Préparation:

• Mettre les fruits dans un moule à tarte après l'avoir beurré et fariné
  
  
  
• Mélanger le reste des ingrédients pour obtenir une pâte homogène
• Verser la pâte sur les fruits
  
  
  
• Cuire au four à 175°C ou 350°F de 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Attention

Tellement bon que 16 heures plus tard il n'en restait plus.

Si nous ne disposez que d'un seul petit fruit vous pouvez aussi suivre la même recette

Clafoutis aux bleuets

 Un bol de céréales selon nos récoltes

• La saison commence par les camerises en début juin
• Après s'ajoute les fraises vers la mi-juin 
• Et vers la fin un avons alors un mélange de plusieurs petits fruits

Camerises, fraises, framboises noires, framboises rouges, bleuet en primeur

30 juin 2023

• Juillet marque le début de la récolte des bleuets et la fin des camerises et de nos fraises

3 juillet 2023

Tous les petits fruits à l'exception des mûres sont présent

Remarques

• Nous aimons beaucoup manger des petits fruits avec des céréales , dans le yaourt ou la crème glacée une ou deux fois par jour,  3 semaines en juillet. (1/3 d'un bol à soupe de petits fruits pour 2/3 de l'autre ingrédient) Après nous attendons d'en avoir suffisamment pour ce faire un bol.
•  Bleuets, framboises, mûres ou fraises, les petits fruits protègent contre le cancer et contiennent des antioxydants. Plus leur couleur est foncée, plus ils vous protègent des radicaux libres qui vous font vieillir prématurément.
• Des études rapportent que la consommation de petits fruits réduit significativement plusieurs facteurs de risques cardiovasculaires, telle la concentration sanguine de cholestérol-LDL, la pression artérielle systolique, la concentration de glucose à jeun, l’indice de masse corporelle, l’hémoglobine glyquée, et la concentration du facteur de nécrose tumoral alpha, une molécule pro-inflammatoire. Selon plusieurs études sur des modèles in vitro et animaux, les petits fruits auraient aussi des propriétés anti-cancer impliquant plusieurs mécanismes complémentaires tels l’induction d’enzymes métaboliques, la modulation de l’expression de gènes spécifiques et leurs effets sur la prolifération cellulaire, l’apoptose (mort cellulaire programmée, un processus déréglé dans les cellules cancéreuses) et les voies de signalisation à l’intérieur de la cellule.(Dr Martin Juneau, M.D., FRCP Cardiologue à l'ICM 2018)
• Les camerises ont une valeur antioxydante (ORAC) extrêmement élevée avec des quantités importantes d’anthocyanes, de polyphénols et de bioflavanoïdes. ORAC= 13400 mmol TE/100 g ( Camerise Québec)
• La camerise est connue depuis longtemps par les Japonais comme étant le fruit de la longévité et le fruit de la vision! (bonpourtoi.ca)

 Confiture aux griottes

Récolte 2023 des cerises du cerisier 'Carmine Jewel'

26 juin 2023

Cette année très peu de fruits et les oiseaux commencent à les manger

3 juillet 2023 Cueillette des cerises

Fruits de qualités supérieurs aux années précédentes presqu'aucun défaut

Le bol = (10 tasse ou 2500  ml)

Les cerises ont été cuisinées le jour de la cueillette avec très peu de sucre pour conserver le petit goût aigre de la cerise, mais la confiture doit être entreposée au congélateur, Beaucoup de fruits et peu d'eau, excellent sur des rôties ou dans le yaourt.

Nous avons obtenu un peu plus de 4 pots avec notre récolte de cette année. Il reste encore un peu de cerises dans l'arbuste que nous mangerons tel quel.

Parlons thé

Thé noir Yunnan Dian Hong

Le thé Dian hong est un type de thé noir chinois gastronomique relativement haut de gamme, parfois utilisé dans divers mélanges de thé et cultivé dans la province du Yunnan, en Chine. (Wikipédia)

Il est récolté sur les plateaux de Guizhou, la plus ancienne région de production de thé au monde. Ce thé se caractérise par le fait que seuls sont récoltés les très jeunes feuilles et les bourgeons. Il propose ce parfum typique des thés d’altitudes. On remarque beaucoup de boutons dorés sur les feuilles brunes qui sont devenus dorés lorsqu’ils sont fermentés.

Ce thé est connu dans le monde entier et c'est l'un des principaux produits d’exportation du Yunnan.

Ce thé a été acheté chez Le Fouvrac, distribuant la marque Betjeman & Barton 

• Temps d'infusion: 2 à 3 minutes
• Température d'infusion: 90°C
• Moment de dégustation: Tout au long de la journée

• Les bourgeons et les feuilles de thé dégagent un parfum doux, semblable à celui du muscat, velouté et doux.

Le goût du thé est une question de préférence, alors essayez d’infuser le thé de plusieurs façons et trouvez votre façon préférée d’infuser.

 Parlons champignons - Les morilles

Au marché public sur la place du village de Pointe-aux-Trembles nous avons acheté quelques morilles chez  'Les 400 pieds de champignon' producteur urbain de champignons.

Les morilles sont présentées avec de feuilles de laitue rouge et verte provenant de notre jardin

Celles-ci ne sont pas cultivées par ce vendeur qui n'est seulement que le distributeur. Ces champignons ont été cueillies en Colombie-Britannique.

Description et informations

• Les morilles sont un genre de champignons ascomycètes de la famille des Morchellaceae. La famille des Morchellaceae offre généralement des spécimens toxiques à l'état cru, comestibles après cuisson. (Wikipédia)
• On considère généralement que la morille crue contient des toxines. Il faut donc la cuire, mais les avis sur la durée de cuisson suffisante pour s’assurer de son innocuité diffèrent, mais on n’en mange pas énormément car son goût est tellement puissant, ça a tellement de parfum, qu'il ne faut pas trop en mettre.
• Nous les avons rincé puis fait cuire dans de la margarine avec un peu de poivre jusqu'à ce qu'elles deviennent un tantinet croquantes et servi sur petit morceau de filet de saumon à l'oseille..
• Nous pouvons aussi le cueillir, c'est un des premiers champignons sauvages de l’année.du Québec. On le rencontre fréquemment mais en petite quantité, ce qui ne justifie pas sa commercialisation.
• Présente en abondance l’année suivant un feu de forêt, elle pousse pendant une très courte période. Les feux de forêt dans l'ouest canadien explique sa provenance.
• La morille contient une molécule, l’hémolysine, une toxine capable de détruire les globules rouges voire de provoquer une insuffisance rénale dans les cas les plus sévères. Mais rares sont les intoxications sérieuses. En effet, les symptômes les plus classiques liés à une intoxication de morilles crues se manifestent par des troubles digestifs, de l’équilibre et/ou de la vue et disparaissent au bout de 24 h. Ainsi, une éventuelle intoxication à la morille ne nécessite pas de traitement spécifique. et la molécule en cause peut être détruite par une cuisson prolongée ou le séchage de la morille.
• Mais la prudence est de rigueur donc se limiter à quelques morilles par personne (moins de 10 morilles) pour chaque repas.et cuire 20 minutes.