Parlons thé - Shimada Whisky (Fumé)

Une nouveauté du Japon

Voici une rareté dans le monde des thés japonais : un thé noir fumé. Inspiré du classique thé chinois Lapsang Souchong, celui-ci donne un résultat nettement plus fin et aromatique. De plus, il se rapproche davantage du goût d’un bon scotch grâce au fait que les feuilles ont été fumées pendant 6 à 8 heures à l’aide de copeaux de bois provenant de barils de whisky japonais. 

Il nous provient de la localité de Shimada au sein de la préfecture de Shizuoka.  Ce thé particulier du cultivar Yabukita  est récolté, oxydé et fumé à la plantation Kaneroku Matsumoto. Soucieux de l’environnement et de la santé, le producteur, M. Hitoki Matsumoto, utilise une méthode ancestrale de fertilisation écologique pour ses jardins, le Chagusaba.

(Ref.  Camellia Sinensis)

Notes: 

• Chagusaba est la pratique agricole traditionnelle qui consiste à utiliser de l’herbe coupée pour nourrir les théiers. En automne, l’herbe est coupée, séchée puis répandue dans les champs de thé. Cette herbe fournit au sol des nutriments supplémentaires et aide le sol à retenir l’humidité essentielle.
• Le théier que l’on retrouve le plus souvent ici, au Japon, s’appelle le Yabukita. A lui seul il représente 85 % de la surface cultivée, ce qui est rare car dans les autres pays producteurs de thé de nombreuses variétés cohabitent. Le Yabukita se reconnait aisément à sa feuille longue et étroite, d’un vert soutenu. Et aussi à sa façon de pousser, très droite, dirigée vers le ciel. (Blog de FRANÇOIS-XAVIER DELMAS)

Dégustation

Le thé tient également la route ! Je pense qu’il serait facile de supposer que l’une de ces deux saveurs fortes (fumée et whisky) serait dépassée par l’autre tant elles sont dominantes et imposantes, mais en fait, l’équilibre est tout à fait parfait et profondément complémentaire. Pour un thé très corsé et au goût intense, il y a en fait beaucoup de nuances. Les premières infusions sont beaucoup plus fumées et aromatiques avec des notes de corps plus boisées et de mélasse. Le whisky est toujours là en tant que nuance, mais ce n’est qu’une fois la première vague de fumée passée qu’il devient la vedette. D’une douceur incroyable avec des notes de vanille, de fruits rouges, de tourbe et de camphre. Beaucoup de tourbe, en fait. C’est comme boire un scotch. Certainement très luxueux, et quelque chose que j’achèterai plus...

(Ref. Blog de Roswell Étrange)

Préparation:

• Quantité: 2g pour 1 tasse d'eau (250ml)
• Température d'infusion:  95°C
• Temps d’infusion: 3 - 4 min

Servez-vous comme référence de départ de la préparation décrite ci-dessus, puis ajustez là suivant vos goûts.

 Châle dentelle

Matériels requis:

• Laine: Gathering Yarn «Homestead hand Dyed»   Couleur - faded jeans

• Patron: Ishbel par Ysolda Teague disponible chez ravelry - Difficulté moyenne

Remarques: J'ai tricotté la grandeur petite

 Bas pour Noël 2023

Matériels requis:

• Laine: 
  

• Patron: Patron tricot M - Bas pour toute la famille de niveau intermédiaire

Remarques: J'ai utilisé des restes de laine pour les talons et les bouts de pied

Parlons thé - Pu Er 2005 Haiwan

Le thé pu-erh ou thé pu'er (chinois: 普洱茶 ; pinyin : pǔ'ěr chá) un thé post-fermenté (thé sombre). Il doit son nom à la ville de Pu'er, dans la province chinoise du Yunnan.

Une fois les feuilles cueillies, elles sont torsadées puis séchées naturellement, à l’ombre.

La spécificité du thé Pu’er est d’être le seul thé chinois qui, dans son mode de fabrication traditionnelle, est à son sommet après plusieurs années de vieillissement naturel. Cette spécificité est à l’origine d’un phénomène exceptionnel dans le domaine du thé, celui des collectionneurs de thés anciens.

L'infusion donne une liqueur très foncée, aux reflets rouges, avec des arômes de sous-bois et de cave.

Le pu'erh contient généralement peu de caféine et est réputé pour certaines propriétés médicinales. Très réputés pour leurs effets sur la digestion, ils sont surnommés "thés mange-graisses". Certains se bonifient avec le temps et peuvent donc être conservés des dizaines d’années tout comme le vin.

Préparation:

• 1 c. à thé/250ml ou 2g

• 4-5 minutes

• 95°C

Si l’eau n’est pas assez chaude les feuilles ne pourront pas libérer tout leur arôme, puis vous laisserez infuser longtemps plus les votre thé sera robuste et corsé!

Ce thé a été préparé selon la préparation suggérée.

Le thé idéal c'est d'abord celui que vous aimez.

Servez-vous comme référence de départ de la préparation décrite ci-dessus, puis ajustez là suivant vos goûts.

Un bon thé peut être réinfusé de deux à trois fois et même parfois 4.

N.B.: Ma référence principale est Wikipédia

 Gnomes - Décembre 2023

Matériels:

• Mes restes de laine à bas accumulé, environs des 20 g. de laine fingering
• Patron: Snow Matter What par Sarah Schira publié chez Ravelry

Commentaires: Cette créatrice sort un 'Mystery Cal' chaque année au mois de décembre.

 Pour mon mari cet étourdi

Matériel  requis:

Laine: Patons kroy socks

Patron: Two by two par Anne G. publié chez Ravelry

Commentaire du mari: J'adore

 Parlons thé

Thé Wulong beauté orientale

Bai Hao Jingmai

Produit selon l'esthétique des Bai Hao à partir du cultivar (Qingshin), favori des Taïwanais, ce thé Wulong surnommé « beauté orientale » nous provient de plantations situées sur les flancs de la montagne Jingmai dans le Yunnan à une altitude de 1400m. (Chine).

Ses longues feuilles aux teintes d'ocre et de kaki dévoilent, dès leur immersion dans l'eau, de riches parfums d'écorce et de poires cuites.

Son attrayante liqueur ambrée se targue des saveurs sucrées et acidulées évoquant le zeste d'agrumes.

La finale berce avec légèreté le palais de ses nuances d'épices douces (cannelle) et de fleurs capiteuses

(Ref. Camellia sinensis) Notre thé provient de cette boutique

Son goût unique est dû à un insecte très spécifique pendant l’été. Lorsqu’elle envahit les plantations de thé, sa piqûre génère une réaction d’autodéfense de la feuille de thé qui en modifie la composition chimique et le goût. Le résultat : un thé à la fois sucré et acidulé, rappelant le zeste d’agrumes et le parfum de l’écorce et des poires cuites.

Bai Hao Jingmai provient d’une plantation située sur les pentes de la montagne Jingmai dans le Yunnan, en Chine. Seules les feuilles mordues sont récoltées. Le processus d’oxydation est arrêté à la fois pour que les extrémités des feuilles soient oxydées, contrairement au centre qui reste plutôt vert.

(Ref. Monsieur T.)

Taïwan est une petite île subtropicale au large de la côte sud-est de la Chine. Une variété de thés oolong exquis y sont produits depuis le début du 18ème siècle. La région du nord-ouest abrite l’un des premiers thés oolong de Taïwan - Bai Hao Oolong.

Le nom Bai Hao signifie pointe blanche et fait référence aux petits bourgeons blancs tendres qui sont cueillis avec les deux feuilles supérieures. Bai Hao est originaire du comté de Hsinchu, à Taïwan. Cette région du nord de Taïwan est particulièrement humide et brumeuse et les conditions environnementales naturelles contribuent à créer les caractéristiques particulières de Bai Hao. Contrairement à la plupart des thés oolong taïwanais de haute qualité, qui sont cueillis au printemps ou en hiver, les meilleures qualités de Bai Hao sont récoltées pendant l’été. Une fois récoltées, les feuilles de Bai Hao sont traitées à un degré d’oxydation plus élevé (environ 50-60%) que les autres thés oolong taïwanais. Un thé oolong à grandes feuilles, Bai Hao a un arôme et une saveur distinctifs de miel, de fleurs et de pêche mûre.

Il existe de nombreuses histoires sur l’origine du thé Bai Hao. Selon un livre de thé taïwanais, un cultivateur de thé de Beipu a remarqué que de petits insectes verts ressemblant à des sauterelles avaient endommagé les feuilles de sa récolte de printemps nouvellement cueillie. Plutôt que de détruire sa récolte, il a décidé de transformer les feuilles en thé. Il apporta son thé fini à un marchand de thé local, qui l’aima assez bien pour lui payer le double du prix de son thé habituel. De retour dans son village, il se vante de son succès auprès de ses voisins. Ses voisins pensaient qu’il exagérait et ont donc nommé son thé, « Peng Feng cha », ou thé de Braggart.

Bai Hao est également connu sous le nom de « Dong Fang Mei Ren » ou Beauté Orientale. L’origine de ce nom remonte au début du 20e siècle, lorsqu’un marchand de thé britannique a présenté un échantillon de ce thé à la reine Elizabeth II. La Reine était captivée par l’arôme et le goût particuliers de Bai Hao. En raison de la belle apparence du thé, comme une belle dame, et de son origine en Asie, la reine l’a nommé « Beauté orientale ».

(Ref. The Fragrant Leaf )

Préparation:

• Quantité: 2g pour 1 tasse d'eau (250ml)
• Température d'infusion:  95°C
• Rincer les feuilles
• Temps d’infusion: 4 - 5 min